איך מחשבים עלות מזיגה וסופרים מלאי בר
עלות מזיגה אומרת כמה עולה לבר כל מזיגה, וספירת מלאי אומרת כמה בקבוקים נצרכו בפועל. כשמשווים בין הצריכה בפועל לצריכה שאמורה לצאת ממה שנמכר, רואים סטיות. המדריך מסביר את שלושת החישובים האלה בנוסחאות פשוטות שאפשר להריץ בכל גיליון, בלי תוכנה מיוחדת. הוא מתאים לבר, לחנות משקאות ולמסעדה.
זה מדריך כללי. המספרים בדוגמאות בדויים, ואינם ממוצע, יעד או המלצה.
מה צריך לפני שמתחילים?
- מחיר בקבוק לפני מע״מ ונפח הבקבוק, באותה יחידה לכל המוצרים (למשל מ״ל).
- גודל מזיגה, באותה יחידה כמו הנפח.
- מחיר מכירה של המזיגה, לפני מע״מ.
- מלאי פתיחה ורכישות בתקופה, ומלאי סופי שנספר.
- מזיגות שנמכרו בתקופה, מדוח המכירות של הקופה או של כל רישום אחר שיש לכם.
אם המחיר שרשמתם כולל מע״מ, מחלקים אותו ב־(1 + שיעור המע״מ) כדי לקבל מחיר לפני מע״מ. לפי צו מס ערך מוסף שפורסם בקובץ התקנות 11179, שיעור המע״מ הוא 18% מ־1 בינואר 2025. [1] בדקו שהשיעור הזה עדיין תקף בתאריך שבו אתם מחשבים.
נוסחת עלות המזיגה
- עלות מזיגה = מחיר בקבוק לפני מע״מ ÷ נפח × גודל מזיגה.
- אחוז עלות = עלות מזיגה ÷ מחיר מכירה לפני מע״מ.
למוצר שנמכר בבקבוק שלם, למשל בירה, גודל המזיגה הוא נפח הבקבוק. את אחוז העלות משווים ליעד שאתם קובעים לעצמכם. אין כאן יעד מומלץ, כי הוא תלוי בסוג העסק, בתמחור ובמוצר.
דוגמה בדויה: עלות מזיגה
כל המספרים כאן בדויים, להמחשה בלבד. מוצר בדוי עם הנתונים הבאים:
| שלב | חישוב | תוצאה |
|---|---|---|
| מחיר בקבוק לפני מע״מ | נתון | 105.00 ₪ |
| נפח הבקבוק | נתון | 700 מ״ל |
| גודל מזיגה | נתון | 50 מ״ל |
| מחיר מכירה כולל מע״מ | נתון | 59.00 ₪ |
| מחיר מכירה לפני מע״מ | 59.00 ÷ 1.18 | 50.00 ₪ |
| עלות מזיגה | 105.00 ÷ 700 × 50 | 7.50 ₪ |
| אחוז עלות | 7.50 ÷ 50.00 | 15.0% |
איך סופרים מלאי, צעד אחר צעד
- קובעים רגע קבוע לספירה, למשל בסגירה של אותו יום בשבוע, ורושמים תאריך פותח ותאריך סוגר. כך תקופות שונות ניתנות להשוואה.
- סופרים כל מקום שבו יש מלאי: הבר, המחסן והמקרר. בקבוק שלא נספר נעלם מהחישוב.
- סופרים ביחידות מלאות של בקבוק, ומותר חצי (0.5) לבקבוק פתוח. בקבוק פתוח נאמד בעין, ולכן יש בו אי־דיוק. אומדים אותו באותה שיטה בכל ספירה.
- רושמים מלאי פתיחה ורכישות. מלאי הפתיחה של התקופה הוא המלאי הסופי של התקופה הקודמת. רכישות הן כל מה שנכנס במהלך התקופה, לפי החשבוניות.
- מחשבים צריכה: צריכה = פתיחה + רכישות − מלאי סופי.
- מוצר שלא נספר נשאר לא נספר. אם אין מלאי סופי, לא רושמים אפס: אפס אומר שהמלאי נגמר, וזה יופיע כצריכה גבוהה שלא הייתה. מסמנים "לא נספר" ומשאירים את המוצר מחוץ לסיכום.
- מחשבים שווי צריכה: צריכה ביחידות × מחיר בקבוק לפני מע״מ.
איך מזהים סטיות
סטייה היא הפער בין מה שנצרך בפועל לפי הספירה לבין מה שאמור היה להיצרך לפי המכירות.
- צריכה תאורטית = מזיגות שנמכרו × גודל מזיגה.
- סטייה = צריכה בפועל פחות צריכה תאורטית. חיובי = חוסר, שלילי = עודף.
- אחוז סטייה = סטייה ÷ צריכה תאורטית.
קובעים סף סטייה משלכם, ובודקים רק מוצרים שחרגו ממנו. סף נמוך מדי יתן הרבה אזעקות שווא, כי ספירת חצאי בקבוקים אינה מדויקת. אין כאן סף מומלץ.
דוגמה בדויה: סטייה
אותו מוצר בדוי מהדוגמה הקודמת, בתקופה אחת. כל המספרים בדויים.
| שלב | חישוב | תוצאה |
|---|---|---|
| מלאי פתיחה | נתון | 6 בקבוקים |
| רכישות | נתון | 12 בקבוקים |
| מלאי סופי (נספר) | נתון | 8.5 בקבוקים |
| צריכה בפועל | 6 + 12 − 8.5 | 9.5 בקבוקים (6,650 מ״ל) |
| שווי צריכה לפני מע״מ | 9.5 × 105.00 | 997.50 ₪ |
| מזיגות שנמכרו | נתון, מהקופה | 120 |
| צריכה תאורטית | 120 × 50 מ״ל | 6,000 מ״ל (8.57 בקבוקים) |
| סטייה בנפח | 6,650 − 6,000 | 650 מ״ל (חוסר) |
| סטייה לפני מע״מ | 650 ÷ 700 × 105.00 | 97.50 ₪ |
| אחוז סטייה | 650 ÷ 6,000 | 10.8% |
הסטייה בדוגמה חיובית, כלומר חוסר: נצרך יותר ממה שנמכר. אם סף הסטייה שקבעתם הוא נמוך מהאחוז הזה, המוצר יסומן לבדיקה.
מה בודקים כשיש סטייה? הסיבות האפשריות, בסדר הבדיקה הנוח:
- טעות בספירה: מקום שלא נספר, או הערכה שגויה של בקבוק פתוח.
- טעות ברישום: רכישה שלא נרשמה, או מכירות שנרשמו על מוצר אחר.
- מזיגות שלא נרשמו בקופה, כמו מזיגה על חשבון הבית.
- מזיגה גדולה מהגודל שנקבע, או שפיכה ושבירה.
- נפח בקבוק או גודל מזיגה שנרשמו לא נכון בנתוני המוצר.
סטייה שלילית (עודף) יכולה לבוא מאותם מקורות בכיוון ההפוך, למשל מזיגות שנרשמו בקופה על מוצר שגוי או רכישה שנרשמה פעמיים.
טעויות נפוצות
- להשוות מחיר מכירה כולל מע״מ לעלות שאינה כוללת מע״מ.
- לרשום אפס במקום "לא נספר".
- להשתמש ביחידות נפח שונות בנתוני המוצר ובגודל המזיגה.
- להחליף בין מלאי סופי למלאי פתיחה בתקופה הבאה.
- לקבוע סף סטייה נמוך מהדיוק שאפשר להשיג בספירה.
שאלות נפוצות
איזה אחוז עלות מזיגה נחשב טוב?
אין כאן מספר כזה. היעד תלוי בעסק, במוצר ובתמחור, ואתם קובעים אותו לעצמכם. מה שחשוב הוא להשוות את אותו מוצר מתקופה לתקופה.
כל כמה זמן סופרים?
המדריך אינו קובע תדירות. עדיף רגע קבוע וחוזר, כדי שהתקופות ניתנות להשוואה.
מה עושים עם בקבוק פתוח?
רושמים חצי (0.5) או את האומדן הקרוב ביותר שמתאים, ומשתמשים באותה שיטה בכל ספירה.
האם אפשר לעשות את זה בגיליון רגיל?
כן. כל הנוסחאות כאן הן חיבור, חיסור, כפל וחילוק. כל שורה בגיליון היא מוצר, והעמודות הן הנתונים שלמעלה.
המשך קריאה
- הזמנות ספקים מוכנות לאישור: כשהמלאי בגיליון מעודכן, אפשר להפיק ממנו הזמנות לספקים. ההצעה מפורטת בדף.
- כל המדריכים והכלים באתר
מקורות
- קובץ התקנות 11179, צו מס ערך מוסף (שיעור המס על עסקה ועל יבוא טובין) (תיקון), התשפ״ד־2024, olaw.org.il, פורסם 28.02.2024, נפתח ב־14.11.2026. מקור רשמי: שיעור מע״מ 18% מ־01.01.2025. לא נבדק אם השיעור שונה מאז.
הנוסחאות במדריך הן חישוב אריתמטי רגיל, ולא נלקחו ממקור חיצוני. הדוגמאות נבדקו מול חישוב עצמאי. כל המספרים בדוגמאות בדויים.